Filière Viande Bio

La région Rhône-Alpes n’est pas particulièrement une grosse zone de production de viande. 
En effet, la production porcine bio y est très discrète (10ème production française), la production de volailles, répartie sur le territoire, se situe à la 5ème place et la production bovine située sur les contreforts du massif central  se place au 6ème niveau en nombre de troupeau. Seule l’activité ovine bio, qui se trouve sur le sud de la région, est bien représentée (2ème région française).
 

Si la viande n’est pas un produit phare en bio, les consommateurs de produits bio déclarent qu’ils achèteraient davantage de viande bio si les produits étaient plus facilement disponibles, si l’offre était plus diversifiée et mieux valorisée. Le marché de la viande bio a progressé de + 7 % de 2012 à 2013, développement porté par la viande bovine, les volailles et la charcuterie, ce qui dépasse la progression de + 5 % de 2011 à 2012. En 2014, la distribution de viande bio a progressé dans tous les circuits.
 

La consommation de viande Bio

33 % des consommateurs bio achètent de la viande bio selon le baromètre de l’Agence bio paru en février 2015. Ce sont les consommateurs de produits bio les plus anciens qui consomment le plus de viande bio, la viande n’étant pas le premier produit ciblé pour ceux qui sont venus au bio depuis moins de 1 an.

Le steak haché est le produit de viande bovine le plus consommé avec des progressions de l’ordre de + 18% de ventes en grandes surfaces. Tous les consommateurs de produits bio déclarent qu’ils achèteraient davantage de viande bio si les produits étaient plus facilement disponibles, si l’offre était plus diversifiée et mieux valorisée.

En 2013, d’après l’Agence bio, les ventes de viande bio s’élevaient à 499 M d’euros, soit 11 % du marché des produits bio. Les viandes bio restent aujourd’hui majoritairement achetées en grandes surfaces (58 %) et en moindre mesure en achat direct à la ferme (14 %) ou chez des artisans bouchers (10 %). Si la distribution spécialisée bio reste minoritaire sur la vente de viande (18 %), c’est ce secteur qui connait le plus fort développement (+16 %
en 2012). Ces circuits sont complémentaires et permettent de toucher largement les consommateurs.

Le marché de la viande bio a progressé de + 7 % de 2012 à 2013, développement porté par la viande bovine, les volailles et la charcuterie, ce qui dépasse la progression de + 5 % de 2011 à 2012. En 2014, la distribution de viande bio a progressé dans tous les circuits.

 

Des filières généralement peu structurées mais dynamiques

On note une grande différence de dynamisme et de structuration de filière entre ovins, bovins et porcins de la situation de la filière avicole bio en Rhône-Alpes.

 

Des activités d'abattage et de découpe en difficulté

Une problématique non spécifique au bio : il est en effet difficile aujourd’hui de maintenir les activités d'abattage et de découpe sur les territoires car ce sont des métiers qui rencontrent leurs difficultés : création de valeurs ajoutée, marges. 
On ne compte aucun abattoir 100% bio en Rhône-Alpes mais une 20ained’abattoirs qui sont certifiés bio et dont certains font aussi de la découpe. Le peu de présence et de valorisation en aval des abattoirs justifient les problématiques rencontrées. En effet, une bonne part de leur travail consiste en du travail à façon pour les producteurs qui veulent valoriser leur production en circuits courts.

Des problématiques d'approvisionnement pour les salaisonniers et les bouchers

Si la croissance de la demande ne crée pas pour autant de véritable tension sur les filières, la faible représentation de certains types d’élevage sur le territoire poussent ces métiers à s’approvisionner ailleurs: pour les 9 bouchers bio de Rhône-Alpes principalement en Auvergne. Les boucheries traditionnelles sont encore peu présentes en Bio mais des projets émergent. Les salaisonniers bio ne peuvent pas s’approvisionner en région.
Le seul porc local bio transformé en région est commercialisé par des producteurs-transformateurs, qui transforment dans des ateliers collectifs ou font faire à façon.

La volaille: filière très structurée voire intégrée

5 abattoirs de tailles différentes sont dénombrés. De plus, 5 grossistes ou coopératives assurent la commercialisation des volailles entières et/ou découpées. ¾ des poulets de chair bio sont produits en filières longues intégrées, principalement à destination de la GMS par 1/3 des exploitants. Le quart restant est commercialisé en circuits courts par 2/3 des exploitants. Les autres volailles bio (pintade, dindes etc.) sont principalement commercialisées en circuits courts.

La production bio de viande

Une région non spécialisée en production de viande tant en conventionnel qu'en bio.

 

Elevage volailles bio: le cas à part

Cette production concerne 64 exploitations pour 277 570 poulets de chair bio. 1 élevage sur 12 s’est engagé en bio depuis moins de 3 ans. Les volailles sont principalement élevées dans les départements de la Drôme (42%), Loire (32%) et Ardèche (17%). Il est courant qu’une même exploitation produise à la fois des œufs et des volailles ainsi que de la viande bovine ou ovine et/ou des fruits et légumes.

 

Elevage viande porcine bio

Une soixantaine de fermes rhônalpines élèvent des porcs bio. Des fermes de petite taille car la moitié des élevages compte moins de 40 porcelets. Dans 90% des cas, c’est un atelier complémentaire à un autre type d’élevage bio.

Un grand potentiel pour une activité de naissage car plus de la moitié des éleveurs sont seulement engraisseurs parcourant ainsi de grandes distances pour s’approvisionner en porcelets bio. Comme vu plus tôt, la commercialisation se fait en direct après une transformation à la ferme ou en CUMA ou encore en prestation de service chez les transformateurs.

 

Elevage viande ovine bio

Avec 170 élevages d’ovins de viande bio ou en conversion, la région rassemble 18.920 brebis à viande soit 13% du cheptel français. Particulièrement installés dans la partie sud de la région, les élevages connaissent une bonne dynamique de conversion.

Malgré cela l’offre est encore bien inférieure à la demande.

 

 

Elevage viande bovine bio

245 troupeaux de vaches allaitantes principalement regroupés sur les contreforts du massif central.

Une offre inférieure à la demande mais compensée par la proximité de l’Auvergne traditionnellement grande terre d’élevage.

A noter : une importante demande en steaks hachés bio locaux (principalement réalisés par les vaches de réforme laitières)

 

Pour aller plus loin...

Bioconvergence, association des transformateurs et distributeurs bio de Rhône-Alpes, travaille conjointement à Corabio, coordination régionale des associations de producteurs bio de Rhône-Alpes, à la structuration des filières au travers de commissions filières et à la mise en place de journées de technico-économiques sur des thématiques précises. Bioconvergence intervient aussi sur des cas concrets en accompagnement de projet, dialogue entre production, transformation, commercialisation.

Bioconvergence tient aussi à jour l'observatoire de la transformation et distribution bio en rhône-alpes grâce auxquel les chiffres sont présentés et propose des journées de rencontres transversales sur des thématiques précises. N'hésitez pas à nous contacter pour nous suggérer des idées et pour participer. 

La structuration de Filière

Les associations BIOCONVERGENCE et CORABIO travaillent en concertation permanente avec leurs adhérents répartis en commissions de travail par produit ou par thème transversal.

L'objectif de ces commissions (animées par APPUI BIO) est de conduire des réflexions et des négociations interprofessionnelles afin de mettre en cohérence les différents projets des opérateurs et établir une véritable stratégie régionale de développement intégrée dans le plan d'actions régional.

 

Des fiches filières 

Des fiches filières sont réalisées par département reprenant des chiffres précis, cartes et données,

Vous pouvez les retrouver dans la base documentaire ou les réclamer à Julie Maisonhaute, spécialiste de cette filière chez Bioconvergence.

Des journées technico-économiques

  • Volailles de Chair 2015
  • Viande Bovine 2015

Voir les compte-rendus dans la base documentaire

 

Rubrique documentaire

Dossier Alt.Bio Viande
Fiche Filière Porc DrômeArdèche
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AltB-Viande FF0726-Porc