La Part du Colibri : un restaurant engagé en bio

 

Interview La Part du Colibri

 

Présentez-nous votre activité ?

La Part du Colibri est un restaurant situé à Crest. Nous proposons une cuisine 100% maison, semi-végétarienne, élaborée à partir de produits bruts, locaux, biologiques, et en direct du producteur. Cependant notre démarche éco-responsable ne s’arrête pas là puisque notre électricité est issue des énergies renouvelables, nous recyclons et réduisons au maximum l’ensemble des déchets générés, utilisons un compost alimentaire que nous valorisons (les poules se régalent !), utilisons des produits ménagers certifiés d’un écolabel et/ou non polluants, boycottons de l’huile de palme, etc...

 

Comment est née l’entreprise ?

Nous avons tout deux travaillé dans différents établissements avant de lancer notre propre restaurant. Ce dernier est né d’un ras-le-bol général : cela nous semblait aberrant de nuire autant à l’environnement en important par avion des ingrédients « low cost » des quatre coins de la planète, alors que nous pouvions trouver les mêmes produits sur place. Aussi en tant qu’écologistes engagés passionnés de gastronomie, l’idée s’est rapidement imposée : il fallait ouvrir un restaurant qui inciterait la clientèle par son fonctionnement, à une consommation raisonnée et raisonnable !

 

Pourquoi le choix de la Bio ?

Nous aimons qualifier cette cuisine du terme « éthique », car notre objectif est de proposer des choix pour chacun (quelque soit le régime alimentaire tenu) tout en respectant au maximum notre planète. Aussi qui dit respect de l’environnement, dit ingrédients biologiques (ET locaux !).

Nous pensons qu’il est nécessaire de prendre nos responsabilités : en tant que cuisinier, vous prenez à la nature, mais nous tenons, en tant qu’hommes, à donner en retour, en vivant et en mangeant de manière consciente, car votre couteau et votre fourchette sont les instruments les plus puissants que vous ayez à disposition pour rendre quelque chose à Mère Nature. Ce que nous mangeons à un impact bien plus important que n’importe lequel des actes que nous pouvons faire dans une journée entière.

C’est pourquoi nous voulions prendre acte, et initier notre clientèle à prendre conscience / prendre part à ce changement, en les invitant à consommer à leur tour, moins de viande, des ingrédients locaux et issus de l’agriculture biologique. Faire le choix de la bio, c’est faire un pas dans la bonne direction, et le voyage ne fait que commencer !

 

Comment gérez-vous vos approvisionnements ?

Pour la plus part de nos fruits et légumes de saison, nous nous approvisionnons directement auprès des différents producteurs qui exposent leurs trésors sur les marchés du mardi et du samedi (Crest). Pour tout ce qui est des céréales et de l’épicerie, nous passons également par le magasin bio l’Etincelle à Crest,  Markal (à Valence), ou bien Agricourt (à Eurre), une association alimentaire qui vise à rapprocher le producteur du consommateur. Pour les produits d’origine animale (tels que les œufs et les fromages) ainsi que les viandes et poissons, nous passons directement commande auprès du producteur.

 

L'accompagnement du Cluster Bio ?

Lors de la création de notre entreprise, nous avons assisté à une conférence éclairante, proposée par (anciennement) Bioconvergence qui a répondu à bon nombre de nos questions. Le Cluster Bio est toujours disponible lorsque nous avons besoin de renseignements.

           

Facebook : ici
 
Adresse :

La part du Colibri

27 rue Archinard

26 400 CREST

04-75-43-00-67

lapartducolibri.crest@lilo.org

https://lapartducolibri.eatbu.com

 

Lucie Mestrallet

 

 

Posté le 6 juin 2018 à 15:51